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En Dicomed, tu distribuidora de vinos de confianza, entendemos que el maridaje es un arte que puede transformar una comida en una experiencia memorable. Desde Dicomed, queremos compartir contigo uno de los fenómenos gastronómicos con mayor auge: el maridaje. Descubre con nosotros qué es el maridaje, por qué está tan de moda y cómo puedes aplicarlo en tu propia mesa.
¿Qué es el maridaje?
El maridaje es el proceso de unir una comida con la bebida que mejor combina con ella. En el ámbito de la restauración, se refiere comúnmente a las combinaciones de comida y vinos. Es el sumiller quien suele recomendar las combinaciones perfectas a los comensales. El objetivo del maridaje es crear sensaciones nuevas, realzando tanto el sabor del vino como el de la comida con la que se acompaña.
¿Sirve cualquier plato para practicar el maridaje?
Sí, con cualquier tipo de comida se puede aplicar. No existe un único plato al que practicar el maridaje; al contrario, a cualquier plato se le puede realizar. Esto permite, que con la ayuda del maridaje podamos potenciar la experiencia culinaria de cualquier plato.
¿Cómo empezar a maridar?
El arte del maridaje no solo se logra acertando con la combinación del plato y el vino, sino que también implica un ritual que debemos seguir cuidadosamente.
El servicio
El momento del descorche es un momento muy especial durante el maridaje. Para descorchar un vino correctamente, sostén la botella en posición vertical sobre una superficie plana y realiza el descorche suavemente, sin sacudidas. Así, evitarás que el corcho se rompa y caigan restos en el vino.
El decantado
Decantar un vino es esencial para eliminar posos o restos de corcho. Además, la decantación permite una mayor oxigenación del vino, haciendo que afloren sus aromas y se enriquezca su sabor.
La temperatura
La temperatura a la que se sirve el vino es fundamental para un maridaje perfecto. Cada tipo de vino tiene una temperatura óptima de servicio que realza sus cualidades y armoniza mejor con los alimentos.
Maridajes clásicos y sus reglas
Carnes
Aunque la norma general es degustar carnes rojas con vino tinto, algunas carnes blancas también maridan bien con este tipo de vino, dependiendo de su preparación e ingredientes. Para las carnes, los tintos suelen ser más apropiados, especialmente aquellos con más estructura, como los vinos ‘reserva’ o ‘gran reserva’, que acompañan bien platos con salsas fuertes.
Pescados
La tradición sugiere que los pescados se degustan mejor con vinos blancos. Sin embargo, los pescados grasos, como el salmón, el bacalao o el bonito, maridan bien con blancos macerados en barrica o tintos crianza, ya que el tanino ayuda a equilibrar la grasa.
Postres
Maridar postres puede ser desafiante debido al contraste de sabores. Es crucial no mezclar vinos secos con platos muy dulces, ya que el vino seco se percibiría mucho más ácido. Los vinos dulces son ideales para acompañar postres, pero deben tener cierta acidez para no resultar empalagosos.
La importancia del maridaje en la cultura del vino
El vino ha sido considerado un alimento básico en muchas culturas, evolucionando junto con las tradiciones gastronómicas de cada región. El maridaje, aunque es un fenómeno relativamente nuevo, se ha convertido en una ciencia gastronómica, con recomendaciones y opiniones diversas.
Desde Dicomed podemos asesorarte en la elección de los vinos para tu restaurante. Nuestros expertos elegirán qué vinos son los perfectos para realizar el maridaje según tu oferta gastronómica. Practicar el maridaje es sencillo y gratificante, permitiendo experimentar nuevos sabores a tus clientes.
Puedes consultar nuestro catálogo de vinos, donde encontrarás todos nuestros vinos disponibles como distribuidora de vinos para que puedas realizar tu maridaje de la mejor manera.